使用的酶制剂主要是什么? 酶制剂在食品中的作用

时间:2021-09-24 作者:admin 67489
酶制剂在食品中的作用

使用的酶制剂主要是什么?

酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全,可按生产需要适量使用。

食品酶制剂是指什么?

在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种:木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、弹性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。中国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱氨酶 [4] 等,主要应用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。淀粉酶行业发展快速,产量成倍增长,品种逐渐增多,至2006年产量已超过500万吨 [3] 。酶法湿磨工艺中的淀粉残留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于传统的湿磨工艺。由于添加蛋白酶,不仅缩短了浸泡时间,同时蛋白的得率非但没有减少反而得到提高。新型酶制剂正应用于针剂葡萄糖、液体葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆以及各种低聚糖的生产中。淀粉糖替代蔗糖已应用于食品加工、糖果、啤酒及饮料生产中。

酶制剂在食品加工中有什么的应用?

主要用于食品的改性及制造新的生物产品wusuzj(站内联系TA)1)蛋白酶;2)脂肪酶;3)糖苷酶等ellenbole(站内联系TA)常用酶包括:1.糖酶,如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等;2蛋白酶,如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等;3.脂肪酶,如磷酸酯酶、固醇酶等;4.氧化还原酶类,如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等;5.异构酶,如葡萄糖异构酶。酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造,食品保藏及甜味剂制造等工业。 具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材。红景天水(站内联系TA)按作用底物分嘛,蛋白酶---适宜条件下水解蛋白类物质,一般可以用于功能性食品的制备上;脂肪酶---适宜条件下水解脂肪类物质;糖苷酶---这个酶的作用与碳水化合物有关。这样基本3大产能营养素都有了着落了,其它的酶也有的,建议可以找相关酶学书籍来看一下。

木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些?

木瓜蛋白酶是一种重要的天然酶制剂。木瓜蛋白酶主要应用于食品、医药、日化等行业,特别是在食品工业的应用上发展尤为迅速,是一种极具发展前景的天然植物蛋白酶。木瓜蛋白酶的提取广西作为我国木瓜蛋白酶生产的重要区域,通常木瓜蛋白酶提取是以粗制品形式去生产,主要来源是从木瓜树德果实中提取乳液(latxe)后制成的干货,乳液是通过割果实的颈部进行收集,风干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。

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